Zu der Gruppe der Frischkäseerzeugnisse zählen u.a. süße und pikante Varianten von Quark und Quarkdesserts, Frischkäse und Frischkäsezubereitungen sowie Brotaufstriche. Zur Haltbarmachung werden diese Produkte üblicherweise wärmebehandelt. Damit sich während der Wärmebehandlung nicht Molke absetzt und Proteine ausfällen, ist ein funktionierendes Stabilsierungssystem notwendig. 

Funktionale Blends der Serie TROLAC^® bestehen aus einer sorgsam gewählten Kombination verschiedener hochfunktionaler Milchproteinen und Hydrokolloiden. Diese sorgen dafür, dass während des Herstellungsprozesses die Proteine vor Denaturierung  geschützt sind und ein geschmeidiges Mundgefühl entsteht. Ebenso wichtig für eine gute Optik und Sensorik ist eine funktionierende Wasserbindung und Synäreseprävention im Endprodukt, auch während der gesamten Haltbarkeit.

Die auf natürlichen Milchbestandteilen basierenden funktionalen Blends der Range ACILAC^®ms sind u.a. speziell für die Herstellung von Direktquark  konzipiert. Die hohe Funktionalität der Einzelzutaten  erhöht die Wasserbindung im Endprodukt, verbessert die Textur und erzielt ein cremiges, volles Mundgefühl auch bei mousseartigen Varianten.

Sie suchen den passenden funktionalen Blend für Ihr Frischkäseerzeugnis? Ein Auszug unserer Range im Überblick:

Darüber hinaus entwickeln wir passende funktionale Blend-Lösung auch für viele weitere Milchprodukte auf gesäuerter oder fermentierter Basis. 

Für ein gemeinsames Gespräch stehen wir Ihnen gerne persönlich und vor Ort zur Verfügung.